近两天笔者看到一则小故事，说有个能干的老汉生了三个儿子，去世前分家产给了好吃懒作的老大三十万，给了小气抠门的老二拆迁房，给了勤劳老实的三儿子一坛酸菜。结果老大没多久花完了钱，老二一毛不拔没人愿意和他共同投资创业，而只得了一坛酸菜的老三则意外发现制作酸菜的秘诀，凭借踏实肯干做出了自己的一番事业。故事固然是虚构的，但也能看出酱腌菜在国人心目中的超然地位，踏实肯干的人可以凭借这个手艺发家致富。年关将近，不少家庭主妇去市场搜罗些便宜的萝卜、白菜等腌下，到了年底作配料还是主菜都很省心。

然而随着科技进步，人们对酱腌菜的认识逐渐深入。酱腌菜因为亚硝酸盐的存在、高盐高糖的制作方式、以及超标的添加剂等成为了人们口中健康的“”。酱腌菜逐渐在人们需要远离的食物排行榜中占据前列。但实际上，酱腌菜目前所面临的许多问题都可以通过不断更新的技术手段、设备等得到妥善的解决。

酱腌菜高标准生产线让国内外产品同质同标

在过去的很长一段时间里，中国制造充斥着国外市场。而外国较高的市场准入标准让国内企业不断精益求精，将品质优良的物品运输到国外，而国内产品的质量把控稍显薄弱。长期以来，国人内心产生一种出口货好于本地货的观感。

在食品行业同样有这种心理，国内某榨菜生产企业为打破这种心理，从德国、日本等地引进生产设备、技术，不断改进榨菜的加工工艺；针对国际国内标准间的差异，企业进行整合梳理制定出一套严格的企业标准，用高标准筑牢品牌好口碑；在品质把关上，一方面了解国内外信息动态，另一方面自主研发金属检测器，同时配置液相色谱仪、原子吸收分光光度计等食品检测设备对国内外产品质量进行检测把控。

酱腌菜设备迭出保障食品生产

在工业化、机械化生产过程中，酱腌菜的是必不可少的一项。我们知道，批量生产的酱腌菜的食用时间往往不够确定，因此需要极大地延长设备的保质期。在延长保质期上，有两点极为重要无法忽略，一是需要对食品进行，传统的手段如高温、巴氏、微波等均可用于酱腌菜的；二是要对食品进行密封包装隔绝氧气侵袭。

今天我们就来讲讲设备。在酱腌菜的生产中，微波相较而言时间短、速度快，又因为低温故而对食品成品的风味影响不大，能够较好兼顾与风味间的矛盾冲突。微波需要用到微波设备，只需要在65度左右处理五分钟左右就能杀灭病菌，并且设备耗电量约为其他设备一半左右，符合现代对于食品生产环节的环保要求。

气相色谱仪等检测设备为酱腌菜构筑围墙

酱腌菜令人心存疑虑多在于“亚硝酸盐”一项时常超标， 虽然随着腌制时间的延长该项指数会逐渐下降到指数内，但仍有不少商家为了节约成本，将亚硝酸盐残留量较高的酱腌菜进行贩卖。面对这种情况就需要用到亚硝酸盐快速测定仪，目前这种设备的检测速度一般在20分钟左右。相信随着各地食品快速检测室的不断建立，亚硝酸盐的检测将变得更加便捷。

对于酱腌菜生产企业来说，食品检测设备可不止亚硝酸盐检测设备这一样，像酱腌菜产品在腌制前要进行农药残留的检测，这要用到气相色谱仪等；酱腌菜在包装后通常需要对其进行异物检测，这时就需要用到金属检测设备、原子吸收分光光度计等，以防异物在食品内的混入；酱酱腌菜在生产过程中为了延长食品保质期以及保障食品口感需要添加部分食品添加剂，这些添加剂的含量测定需要用到液相色谱仪等设备……多样的食品检测设备构建出酱菜生产时的围墙。

中国人大抵内心深处都有一种恋旧的思想，因而，像酱菜这种承载了多数人过往时光的食物总显得让人难以割舍。而不断更新的技术手段以及设备设施让这些传统美食能够顺应时代的改变得以持续不断传承下去，大概，这就是传统美食能够延绵不绝流传的原因吧。

鲁创仪器点评

快过年了，又到了一年中咱老百姓购买食品的高峰时期，而食品安不就是他们放在心尖尖上的一件事情。希望相关部门能够从源头上把好质量关，将隐患消灭在萌芽中。在这里也提醒广大人民群众朋友们如果买到不食品，可以拨打食药监局电话进行举报。