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鲈鱼（Lateolabrax japonicus），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。 鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。 鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。 一般体长30-40cm，体重400-1000g，已成为名贵经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。

鸭嘴鱼生活在密西西比河缓慢流动水域，对温度变化的适应能力强，在美国密西西比河流域的22个洲均有发现，包括密苏里河到蒙大拿州、俄亥俄河和它的主要支流流域。鸭嘴鱼每年春季在特定流域的浅滩上产卵，产卵数量在300～600万之间。雄鱼性成熟在7岁，雌鱼性成熟在9岁，野生匙吻鲟寿命可达55岁，但是通常只存活到20～30岁。鸭嘴鱼是北美洲的一种名贵大型淡水经济鱼类，肉质鲜美，吻部富含胶原蛋白，营养丰富，是宴席佳肴。鱼子酱在国际市场价格昂贵，鱼皮可制成优质皮革，每公斤成品鱼约200元。鸭嘴鱼还可以作为观赏鱼出售，体长15厘米的每尾30元。美国于60年代开始人工养殖，我国1988年从美国引进，现已成功地人工育苗和开始推广生产。

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