桂林米粉，因与桂林的人文历史、地域特征密切联系且口味独特而得名。它以大米为原料，经浸磨、水蒸或浸蒸、压制等工序，制成圆线型或薄片型的米制品食用原料，利用拌、煮等烹饪方法，加特制的卤汁、锅烧或其它多种食材等配料，组合而成的桂林地方传统风味小吃，包括卤菜粉、马肉米粉等多种米粉品种。桂林米粉独特的品质和口感除了其米粉制品特别的加工工艺和产地独有的自然环境外，还与独特的烹饪工艺、特殊制作的食配料有密切关系。其品质特性的基本要求是：米粉原料来源于特定产地；按照规定的工序加工；具有“洁白、细嫩、软滑、有筋道、有嚼头”的特殊品质感官。

正宗的桂林米粉从来不是汤粉，而是拌粉，我们一般去桂林米粉店吃粉，总会点一碗汤粉，但人家桂林当地人不吃汤粉，正宗的吃法是“干拌”，加好料直接开拌。对他们来说，拿到粉加汤是外行吃法。米粉的奥秘，正宗的桂林米粉要用大米磨成浆然后揉成粉团压成圆根，和螺狮粉一般用干粉泡发不同，桂林鲜湿的米粉外表光洁，细化柔韧，吃口更软弹。 卤汁是桂林米粉的灵魂，一碗好吃的拌粉离不开好味的卤汁，每家都有自己的独门秘方。就像我们上海人家做葱油拌面一样，各不相同也各有特色， 的“盖码”是“锅烧”

“盖码”即“浇头”，在桂林，常见的浇头就是“锅烧”啦。“锅烧”你可以理解成“脆皮五花肉”，如果你去一家桂林米粉店，店内有卖“锅烧”，那么恭喜你，这家店靠谱。

南宁飘味香桂林米粉学习内容：

零基础教学 一对一指导1.桂林米粉专用干米粉的浸泡方法2.桂林米粉核心卤料配方讲解、卤料包的制作（二十多味香料配制）3.卤水的熬制：时间、火候、保养4.卤牛肉、卤蛋···各种荤素菜的卤制5.配菜的制作：脆皮烧肉（锅烧）、炸花生、炸黄豆、、6.配菜的搭配：青菜、酸豆角、酸菜···7.红油的炼制8.高汤的熬制：以鲜为主9.口味以卤香、爽滑可口，可调香辣。10.每份桂林米粉成本在2元一份，卖价在6-8元一份11、开店流程讲解、成本预算，店面选址、人员配比、物资采购等12、提供所有的练习材料，师傅秘制的配方单，一日三餐，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！一人学费两人学习，包学员的食宿和练习材料！

南宁飘味香国际烹饪培训学校杨老师，电话：（微信同号? ）1 8 2 6 0 8 9 5 3 5 3

学校地址：（广西大学东门对面）南宁市西乡塘区秀灵路东五里7号，飘味香餐饮实训中心（秀隆商业街大康惠超市对面）

地铁：秀厢站C出口

公交车：到西大东门站（14路、31路、36路、62路、71路、72路、84路、803路）